脂っこさゼロ！赤身肉の濃厚な旨味を特製辛子味噌で味わう会津の至宝
熊本などの霜降り馬刺しとは異なり、良質な国産馬肉の「赤身（ロース・ヒレ・モモ）」を味わうのが会津馬刺しの流儀。高タンパク・低カロリーで柔らかく、すりおろしニンニクと唐辛子を練り込んだ特製「辛子味噌」を醤油に溶いて食べるスタイルは一度食べたら病みつきになります。
昭和30年代、プロレスラー力道山が会津若松を訪れた際、生の馬肉に持参の辛子味噌をつけて食べたのが発祥とされています。
醤油皿に辛子味噌を適量溶かし、厚めに切った赤身馬刺しにたっぷり絡めて食べるのが本場流。地酒との相性は最高です。