天然のインスリン、驚異の繁殖力。最強のサバイバル食「菊芋（キクイモ）」。

「菊芋」を知っていますか？見た目は生姜に似ていますが、ひまわりの仲間です。その驚異的な繁殖力と栄養価から、近年「スーパーフード」として注目されています。

菊芋の生命力は凄まじく、一度植えると、土の中に残った小さなカケラから翌年また芽が出てきます。手入れはほぼ不要で、喜多方の厳しい冬も平気で越冬します。逆に、増えすぎないように管理が必要なほどです。

菊芋には「天然のインスリン」と呼ばれる水溶性食物繊維「イヌリン」が極めて豊富に含まれています。血糖値の上昇を抑える効果があり、健康を気遣う方には最高の食材です。

生で食べればシャキシャキとしたレンコンのような食感、加熱すればホクホクとした里芋のような味わいになります。チップスにしたり、お味噌汁に入れたりと、喜多方の家庭料理にも取り入れやすい万能選手です。

かつては「雑草扱い」されていた植物が、今では健康を守る貴重な食材として見直されています。足元にある「価値」に気づくこと。農業は、そんな発見の連続です。