キッチンから始める、再生野菜（リボベジ）の驚きの生命力。

料理で余った野菜の切れ端。それはゴミではなく、再び成長を始める「命の種」です。キッチンで手軽に始められる「リボベジ（リボーン・ベジタブル）」の世界をご紹介します。

1. 手軽に始められる代表的な野菜

• 小松菜・チンゲン菜：根元の芯を3cmほど残して水に浸けると、中心から新しい葉が出てきます。
• ネギ：根っこを長めに残して水に差せば、一晩で数センチ伸びる驚異の成長速度を見せてくれます。
• 人参のヘタ：お皿に水を張り、ヘタを置いておくと、繊細で美しい緑の葉が伸びてきます。

2. 成功の秘訣は「水管理」

リボベジで最も多い失敗は、水が腐ることです。毎日必ず水を取り替え、器を清潔に保ちましょう。また、水は根っこが少し浸かる程度にし、野菜全体が浸からないようにするのがコツです。

3. 土への植え替えで本格収穫

水耕栽培で根がしっかり出てきたら、土に植え替えてみましょう。水だけよりも栄養を吸収でき、より大きく、たくましく育ちます。

リボベジは、子供たちへの「食育」にも最適です。スーパーで売られている野菜も「生きている」ことを実感し、無駄なく使い切ることの尊さを学ぶことができます。今日からキッチンの窓辺を小さな農園に変えてみましょう。